Rețetă cu medalioane de porc Persimmon

• Aprilie 27, 2024

Persimoniști sălbatici sau americani sunt un tratament de țară veche. Atât de amare încât să fie necomestibile până după primul îngheț, ele sunt cu adevărat o hrană de toamnă. Când aerul rece al nopții îi atinge, astringența lor dă loc unei dulceațe incredibile. Apoi, va trebui să lupți cu potențialele pentru ei!

Un cașmom copt este un glob moale de carne de fructe, aproape în formă de jeleu, în concordanță. Nativii americani s-au adunat și s-au bucurat de cașmon, iar cuvântul nostru englezesc, persimmon, se bazează pe cuvântul algonquian pasiminan, potrivit dicționarului Webster.

Persimoni sunt o sursă excelentă de riboflavină (vitamina B12) și fibre și o sursă corectă de vitamina C. (baza de date USDA despre nutrienți).

Persimoni sălbatici au o serie de semințe plate. Coaja aproape alunecă de pe fructul copt, dar eliminarea semințelor poate fi o corvoadă! Când eram copil, toți oamenii bătrâni au spus că pot prezice vremea din sămânța de cașmon. Împărțirea unei semințe deschise ar dezvălui o formă în interiorul seminței: o formă de cuțit însemna o iarnă rece și gheață, o formă de lingură însemna multă zăpadă și o furculiță însemna o iarnă blândă. (Cu toate acestea, semințele sunt atât de alunecoase, nu văd cum cineva ar putea să taie în siguranță unul la jumătate.)

Zeci de soiuri de persimoni există în întreaga lume, în special în zonele cu climă caldă. Multe sunt importate în Statele Unite, iar altele sunt cultivate în regiuni temperate ale Americii, precum California și Texas.

Potrivit cultivatorilor de fructe rare din California, Inc., toate acele soiuri pot fi clasificate în două tipuri de caciumuri disponibile comercial: cele care sunt astringente până la coapte sau cele care nu sunt persistente (chiar și atunci când sunt verzi). Hachiya este o varietate astringentă disponibilă frecvent. Asigurați-vă că este copt moale înainte de a mânca. Acest fruct continuă să se coacă dacă este păstrat la temperatura camerei. Fuyu este un soi popular nonastringent.

Dacă o rețetă specifică o varietate de cașmoni, ar putea fi foarte important! Fructele nonstringent pot fi consumate în timp ce sunt ferme, tăiate pentru salate, etc, ceea ce ar fi o sarcină dificilă cu un cașchi coapte, astringent. Medaliile mele de porc Persimmon au fost făcute cu caciuli sălbatici. S-ar putea înlocui soiuri coapte, astringente, sau chiar caise sau mere.

Medalioane cu carne de porc Persimmon

2 linguri ulei de arahide
6 medalioane cu lână de porc sau cotlet de porc slab
1 ceapa medie, tocata marunt

2 linguri dulceata de afine-jalapeno
1/2 cană cidru tare uscat (cum ar fi Woodchuck Dark și Dry sau Strongbow)
1 1/2 cani stoc de pui
1/2 cană pulpă de caimă sălbatică (aproximativ 6 caci, semințe și piele îndepărtată)
1 lingură de unt
Sare kosher și piper proaspăt măcinat

Se usucă medalioanele de porc cu prosoape de hârtie.
Încălziți uleiul și rumeniți carnea până când sucurile se limpezesc și nu mai sunt roz în interior. (Utilizați un termometru pentru carne; carnea de porc trebuie să fie gătită la o temperatură internă de 160 de grade F, conform USDA.)

Goliți carnea de porc pe un prosop de hârtie și păstrați la cald.

Se rumenește ceapa în același ulei. Când ceapa este moale și maro, scoateți din tigaie și economisiți cu carnea de porc. Degajează tigaia cu cidrul tare, apoi adaugă dulceața și bulionul de pui. Se lasă să se gătească puțin, până începe să se îngroașe. Adăugați pulpa de cimbrisor și untul, apoi întoarceți carnea de porc și ceapa în tigaie pentru un minut sau două pentru a se încălzi. Adăugați sare Kosher și piper proaspăt măcinat, după cum este necesar.

Servim peste taitei de ou, orez sau cartofi.