Cartof dulce, o legumă foarte timpurie

• Mai 14, 2024

Cartofii dulci, cu pielea lor aspră, zgâriată și portocala caldă sau carnea violetă profundă, au fost una dintre primele legume care au fost domesticite. Au luat originea în America de Sud, probabil Peru, unde urme vechi de 8000 de ani au fost dezgropate în peșteri de-a lungul coastei și în Anzi și s-au extins încet spre nord, până în America Centrală și apoi în Mexic. De acolo și-a făcut drum spre Europa și nu numai, și este acum una dintre cele mai cultivate legume din Lumea a treia și apreciată mult pentru duritatea și conținutul ridicat de beta-caroten și antioxidant - și se presupune că Henry VIII, care a prelevat probele cartofii dulci care veneau la el ca parte a zestrei Ecaterinei din Aragon, le-a fost foarte parțial. Acestea fiind spuse, cercetările mele au arătat că există multe tipuri diferite de cartofi dulci, în Papua Noua Guinee și în special în Asia, care sunt genetic diferit de soiul Mesoamerican și pot să fi evoluat acolo mai degrabă decât în ​​America de Sud sau au găsit în jurul lumii prin alte mijloace - cel mai popular cont fiind faptul că au fost transportate de marinari polinezieni cândva în jurul anului 700 d.Hr.; există, de asemenea, dovezi arheologice de cartofi dulci în Insulele Cook în jurul anului 1000 d.Hr. și Noua Zeelandă la scurt timp după aceea. Și în timp ce se referă la soiurile de cartofi dulci, în Peru există nu mai puțin de 172! Cei mai mulți cartofi dulci disponibili sunt cei cu carne de portocale, în timp ce tipul violet poate fi găsit mai ușor în magazinele de specialitate și pe piețele fermierilor; Camoturile cu carne albă fac, de asemenea, o apariție ocazională, dar sunt mai uscate, mai blande și mai puțin dulci.


Camote © Philip Hood
Ipomoea Batatas este rădăcina unei vițe de vie care include gloria matinală în familia sa și nu trebuie confundată cu Dioscorea Batatas sau yam, la care nu este înrudită în niciun fel. Nici nu are legătură cu „cartoful” care s-a făcut foarte mult acasă în alimentația de zi cu zi a multor persoane. În Mexic, este cunoscută sub numele de „camote”, de la „camohtli” în Náhuatl, limba aztecilor, care se traduce prin „rădăcină comestibilă”. Bernardino de Sahagún, un frate franciscan care a petrecut mulți ani cercetând și înregistrând civilizația aztecă și a scris Historia General de las Cosas de la Nueva España, a declarat că cartofii dulci sunt „rădăcini bune de mâncat, care cresc ca suedezi / rutabagas sub pământ și sunt consumate gătite, crude și prăjite ”. Există, de asemenea, înregistrări ale Mayas folosind cartofi dulci nu numai ca aliment, dar ca un material de colorat, în timp ce Christopher Columbus le menționează în relatările sale despre a patra călătorie în America.

Mexicul nu este un producător major de cartofi dulci, dar este cu siguranță un consumator important, tuberculul fiind prezentat în special în feluri de mâncare dulci, aromatizând „atole” băutura de porumb, cristalizată sau scăldată în sirop sau ca celebra specialitate a orașului Puebla , numitul simplu „camote”, despre care voi scrie în alt articol. Pentru mâncărurile savuroase, camota își găsește drumul în principal în tocanele picante picurate cu o mulțime de ardei iute pentru a echilibra dulceața, iar cartofii dulci prăjiți în cărbuni fierbinți sunt una dintre numeroasele delicii oferite de vânzătorii de stradă și standurile de pe piață: au gust de fum și ascuțit din sucul proaspăt de lămâie stors peste carne atunci când pielea este deschisă. De asemenea, sunt adesea oferite cremă surată și „queso frescă” puternică, sărată, brânză proaspătă, precum și o salsă fragilă, aromată precum Salsa Cruda sau Salsa Verde Cruda. Gătirea lor în cuptor este o alternativă bună la cărbunele fierbinți, dar îmi place să le tai în bucăți și să le prăjesc cu puțin ulei de măsline, gata de a fi servite cu aceleași însoțiri ale bucătariilor de stradă - și o simplă salsa obținută din tomate din conserve când nu pot găsi altele proaspete. Coajați cartofii dulci dacă doriți, dar pielea este de fapt comestibilă și conține un nivel ridicat de nutrienți ...

Cartofi dulci prăjiți - Camotes al horno

Servește 2 ca mâncare principală

750 g / 1 3/4 lb cartofi dulci, spălați și tăiați în 2,5 cm / 1 în bucăți
75 ml / 5 linguriți ulei de măsline
Tomatillos conserve de 175 g / 6 oz, greutate scursă
50 g / 2 cepe roșii, decojite și tocate grosier
2 căței de usturoi, decojite
1 ardei iute verde sau roșu
15 g / 1/2 coriandru proaspăt / cilantro, tocat grosier
5 ml / 1 linguriță de chilot pudră de chilli sau după gust
1 var mare, la jumătate
Cremă surată, pentru a servi
Frescă de queso mexicană, salată ricotta sau brânză Feta, mărunțită, pentru a servi
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 200oC / 400oF / gaz 6 / cuptor ventilator180oC. Așezați cartofii dulci pe o tavă de copt și aruncați-i cu 3 lingurițe de ulei de măsline și multă condimentare.Prăjiți, amestecând ocazional, până când este moale și începe să devină auriu de-a lungul marginilor, aproximativ 40 de minute.

Pregătiți sarmalele în timp ce cartofii sunt gătite. Într-un procesator de alimente, amestecați tomatillos, ceapă, usturoi, ardei iute, coriandru, ulei de măsline rămas și ceva condimentat destul de pe scurt - vizați o textură grosieră medie.

Când cartofii sunt gata, pulberiți-i cu pulbere de chilli și împărțiți-i între două farfurii calde. Strângeți câteva sucuri de lămâie peste ele, stropiți cu salsa și smântână și presărați brânză.

Serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Cartofi dulci cu usturoi si parmezan la cuptor • reteta Bucataria Lidl (Mai 2024).