Veracruz - Rețetă neagră Gorditas

• Mai 19, 2024

Cafenelele din portul Veracruz fac un comerț cu urlete la ora micului dejun, cu celebrul Gorditas Negras al statului care zboară din tigaie și pe mese cât de repede pot purta.

Aromate cu fasole neagră și ardei iute, micile negre de Veracruz sunt profund aromate, pământești și pline de soare. Pregătirea lor este mai lungă decât cea a gorditelor albe foarte regionale (a se vedea linkul de mai jos), dar poate fi defalcată în etape, deoarece fasolea poate fi gătită bine în avans și refrigerată. Cu toate acestea, ouăle și plantanul sunt locuri de muncă de ultimă oră, așa că păstrați aceste gorditas negre pentru un weekend relaxat dimineața. Acestea fiind spuse, dacă doriți să lăsați ouăle din ecuație, faceți cum face totul mai ușor - dar rămâneți cu plantanele și sarmalele, întrucât garniturile negre sunt scoase la perfecțiune.

Negru Gorditas de la Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Face aproximativ 12 și servește 6 ca mâncare pentru brunch

Pentru gorditas: -
100 g / 4 boabe negre
250 g / 9 oz harina de masă
15 ml / 1 lingură făină simplă
5 ml / 1 linguriță cipotle chilli pulbere sau pastă sau după gust
10 ml / 2 linguriță sare de mare fină
Apă caldă după cum este necesar
Ulei vegetal

Pentru cruda de salsa: -
25 g / 1 o ceapă roșie, decojită și tocată grosier
1 cățel de usturoi, decojit
1 ardei roșu și 1 verde, redus la jumătate și redus
30 ml / 2 linguriți ulei de măsline
250 g / 9 o roșii coapte, sfărâmate
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

A servi:-
Ulei vegetal
2 plantane mari coapte, aproximativ 250 g / 9 oz, fiecare decojite și tăiate în 1 cm / 1/2 în runde
6 ouă
15 g / 1/2 coriandru proaspăt / cilantro, tocat grosier
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Puneți fasolea într-un colizor și clătiți-le sub apă rece și rece. Puneți-le într-o cratiță, adăugați suficientă apă pentru a se acoperi cu 10 cm / 4 în și dați la fierbere la foc mediu. Încingeți căldura la scăzut, acoperiți cratița și fierbeți foarte ușor timp de cel puțin 2 ore, de preferință 3 sau 4, până când fasolea este total fragedă. Verificați-le din când în când pentru a vă asigura că nu se usucă și sunt acoperite cu cel puțin 1 cm / 1/2 în apă. Adăugați niște condimente și gătiți încă 20 de minute. Scurgeți și rezervați lichidul de gătit.

Pune fasolea într-un procesor de alimente și procesează până când s-au descompus. Adăugați harina de masă, făina, ciprișul și sarea și blitzul până se distribuie uniform fasolea. Cu motorul pornit, începeți să adăugați lichidul de gătit din fasole, un sfert de cană la un moment dat, până când masa este netedă și flexibilă. Dacă este prea uscat, gorditele se vor crăpa pe măsură ce gătesc, lăsând uleiul să intre; dacă amestecul este deloc sloppy, va fi dificil de manipulat. Veți avea nevoie de aproximativ trei căni de lichid, dar poate varia. Dacă nu aveți suficient lichid de gătit cu fasole, adăugați puțină apă.

Frământați aluatul scurt și împărțiți-l în bucăți de dimensiunea unei nuci mari (sau mai mari, dacă doriți). Plansați fiecare între două foi de folie de folie / folie de plastic, fie într-o presă tortilă, fie cu un știft, la o grosime de cel mult 2 mm. Garniturile pot fi pregătite până în acest moment și puse deoparte, încă în pelicula de agățare, timp de câteva ore.

Pentru sarmale, așezați ceapa, usturoiul, chili-urile și uleiul de măsline într-un procesor alimentar și prelucrați până la tocat grosier. Adăugați niște condimente și roșiile și procesați din nou doar câteva secunde, pentru a descompune roșiile - căutați o textură tare, nu un piure. Răzuiți într-un bol și verificați condimentul.

Sarmalele pot fi preparate cu câteva ore înainte de timp, dar după aceea devine puțin apos. Dacă nu veți mânca imediat, nu adăugați sare până în ultima clipă.

Cu aproximativ jumătate de oră înainte de a fi gata de mâncare, porniți cuptorul la cea mai joasă setare și puneți șase farfurii la încălzit. Găsește două tăvi mari de copt cu o grosime dublă de hârtie de bucătărie și pune-le în cuptor. Încălziți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă și adăugați plantanul, rumenindu-l rapid pe ambele părți - nu aglomerați tigaia și păstrați-o în mișcare în ulei, deoarece se lipește ușor. Cu o lingură pliată, transferați-o pe una dintre tăvile de copt din cuptor și gătiți feliile de plantan rămase în același mod. Puneți tigaia deoparte, dar nu o spălați, deoarece veți avea nevoie de ea pentru a prăji ouăle.

Se încălzește 5 cm / 2 ulei vegetal până la 185oC / 360oF într-o tigaie adâncă, wok sau o prăjitoare adipoasă. Reduceți căldura în jos. Decojiți cu grijă pelicula de clingă de pe două bucăți de aluat și coborâți-le ușor în uleiul încins. Gătiți-le netulburate aproximativ trei minute pe fiecare parte, până când se balonează și sunt aurii peste tot. Îndepărtați-le pe tăvile din cuptor, propovățindu-le unul pe celălalt ca un cort - acest lucru va ajuta la menținerea lor grasă și plină de aer. Gătiți restul restului în același mod. Fii atent la temperatura uleiului și nu-l lăsați să crească peste 190oC / 375oF sau va începe să ardă.

Încălziți din nou prima tigaie și adăugați încă două sau trei linguri de ulei vegetal. Spargem ouăle în ulei și prăjim-le însorite în sus (poate fi necesar să faceți acest lucru în loturi). Asezonați și așezați pe cele șase farfurii calde. Împărțiți feliile de plantan între ele, adăugați două gorditas fiecare, lingurați salsa peste ouă și presărați cu coriandru.

Serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: SALSA DE CACAHUATE DELICIOSA RECETA ! (Mai 2024).