Torturi de crab Thai Fusion

• Mai 15, 2024

Eu și soțul meu iubim să gătim împreună și ne place crabul! Locuim în Golful San Francisco, unde avem acces la crabul cu bălegar de aproape tot anul. Cu toate acestea, am făcut această rețetă cu crab de conserve de calitate, tipul pe care îl găsiți în secțiunea frigorifică pentru 10 dolari și mai mult pentru o cutie de kilogram.

Când am făcut prima dată acest fel de mâncare, am avut niște chiles afumate de la Warrot Market din Chaing Mai și când am ieșit din aceste glorioase mari chiles fumuroase de la Hill Tribes, am expirimentat și am descoperit că folosirea cipotles în pură de adobe dădea aceeași aromă complexă minunată.

Serveste 6

12 uncii Carnea de crab pentru bălegar sau Peekytoe, curățată
4 linguri de arpagic tocat proaspete
1/2 cană ardei roșu tocat
2 Taburi de suc proaspăt stors
1/4 cana maioneza
2 linguri togarasi
1 cană firimitură de pâine (rezervare 1/2 cană pentru pană)
Sare piper
4 linguriță. unt sau ghee
2-3 frunze de lamaie Kaffir zvelte (bai Magroot)

Serviți cu 2 căni de sos Hollandaise cu următoarele adăugate:
1/2 la 1 lingură. de Chipotle Puree sau după gust

Garnitură
ulei de măsline extravirgin infuzat cu lămâie
arpagic
frunze cilantro

2 căni de sos Hollandaise-I am utilizat de multe ori Knorr Hollandaise Mix cu mare succes, sau pentru a face o versiune de la zero, prezentată mai jos.

Puneți într-un bol carnea de crab, arpagicul tocat, ardeiul roșu tocat, sucul de lime, maioneza, togarasi, frunza de magroot și 1/2 cană de pesmet. Se toacă împreună și se condimentează după gust cu sare și piper.

Umpleți 6 2 3/4 "mucegai cu inel fără fund cu amestecul de crab și ambalați bine. Praful de sus și de jos a matrițelor cu restul de 1/2 cană firimituri de pâine.

Chiar înainte de servire, se unge crab în forme într-o tigaie foarte fierbinte cu unt timp de 1 sau 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Ștergeți pe prosopul de hârtie, îndepărtați cu atenție formele.

Puneți un vârtej generos de Hollandaise pe farfurie, așezați tortul de crab deasupra.

Plăciți cu ulei de măsline extravirgin infuzat cu lămâie. Placați cu 3 frunze mari de cilantro pe porție și încrucișați cozonacul cu 2 arpagic.

Note despre ingrediente:
Crabul cu bălegar este sezonier și este disponibil numai pe coasta de vest a SUA. Puteți înlocui carnea de crab pentru Peekytoe sau orice altă carne de crab fermă disponibilă. De asemenea, folosim carnea de crab pentru Phillips® Backfin, care este disponibilă, conservată și refrigerată, la Costco.

Togarashi este un condiment japonez care este disponibil în mici flacoane de shaker la majoritatea magazinelor de specialitate japoneze sau asiatice. Este o combinație de ardei iute, semințe de susan alb și negru, coajă de portocală, ghimbir și alge care adaugă o aromă cu totul deosebită și unică Crabcakes.

Ghee este unt clarificat care poate fi găsit pe majoritatea piețelor de specialitate din India. Îl preferăm pentru că are un punct de bliț mult mai mare decât untul obișnuit și nu fumează sau arde la fel de ușor, adăugând totuși aromă autentică de unt.

Bai Magroot (Kaffir Lime) este un soi de var indigen din Thailanda. Frunzele au o aromă de citrice foarte unică și sunt frecvent utilizate în gătitul thailandez. Pot fi găsite în stare proaspătă sau congelate pe multe piețe de specialitate orientale.

Chipotle este ardeiul uscat, afumat, de Jalapeno, utilizat frecvent în bucătăria mexicană. Este disponibil pe piețele de specialitate mexicane, conserve într-un sos Adobo. Pentru utilizare, turnați conținutul unei cutii într-un procesor de alimente sau un blender și prelucrați până când se formează o pastă netedă. Pasta se va păstra, la frigider și poate fi folosită pentru a adăuga aromă și condiment într-o mare varietate de feluri de mâncare.

Uleiul de măsline extravirgin infuzat cu lămâie se face prin adăugarea uleiului din lămâi în uleiul de măsline extravirgin. În general este îmbuteliat în Italia (unele sunt fabricate acum în California) și este disponibil pe piețele specializate mai bine gastronomice.

Sosul Hollandaise

Face: 2 căni

ingrediente
1/4 cană suc proaspăt de lămâie
1/4 cană apă clocotită
6 gălbenușuri mari de ou
1 cană unt nesărat
1/4 până la 1/2 linguriță de cayenne
1/2 lingurita sare

Metodă

Topiți untul și păstrați-l la cald.

Se încălzește sucul de lămâie până se încălzește. Aveți gata o cratiță cu apă clocotită și o lingură de măsurare.

Puneți partea superioară a unui cazan dublu peste apa caldă. Nu lăsați partea inferioară a tigaiei să introducă apa.

Așezați gălbenușurile în vârful unui cazan dublu și bateți-le până când încep să se îngroașe. Adăugați acum 1 lingură de apă clocotită. Continuați să bateți sosul până începe să se îngroașe. Repetați cu apa rămasă, câte o lingură deodată, șoptind amestecul după fiecare adăugare.

Adăugați acum sucul de lămâie. Scoateți centrala dublă de pe foc. Bateți sosul ușor cu un fir de sârmă. Continuați să bateți amestecul în timp ce turnați încet în untul topit. Adăugați sarea și cayenne și bateți sosul până devine gros. Serviți imediat.

Instrucțiuni Video,: The Best Little Ramen In Texas: Ramen Tatsu-Ya (Chef's Night Out) (Mai 2024).