Sfaturi despre mâncărurile cu prăjire profundă

• Mai 13, 2024

Deși nu mâncăm deseori mâncăruri prăjite, le iubim la fel. Alimentele prăjite adânc produc un exterior crocant, maro auriu și un interior umed, delicios. Diferența dintre Frying Deep și Pan Frying este că pentru prăjirea adâncă, mâncarea trebuie să fie scufundată complet în ulei fierbinte. De asemenea, mâncarea prăjită adânc este de obicei acoperită cu paine sau bătut, care acționează ca o barieră între ulei și mâncare și adaugă, de asemenea, aromă și textură. Cui nu iubește textura crocantă și crocantă a creveților sau a peștilor prăjiți adânc?

Prăjirea adâncă poate fi sigură și ușoară, amintiți-vă doar să respectați regulile!

Când utilizați un arzător cu propan pe un suport, asigurați-vă că acesta se află pe o suprafață stabilă, de preferință din beton. Folosiți tigaia și coșul, astfel cum sunt furnizate de producător. NU folosiți NICIODATĂ o instalație de prăjitură cu curcan propan în interior! NU! Pot repeta asta din nou - este atât de important!

Asigurați-vă că respectați instrucțiunile, în special pentru umplerea recipientului pentru ulei și măsurile de precauție care au venit cu combinația de prăjitoare / arzător.

Când folosiți o prăjitoare electrică, urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului, în special pentru umplerea recipientului pentru ulei.

Utilizați coșul de friteuza ori de câte ori este posibil. Face imersarea și eliminarea mâncării mai ușor și mai sigur.

Prăjiți alimentele la temperatura recomandată.

Nu umpleți friteuza sau tigaia cu mâncare. Cele mai bune rezultate sunt obținute atunci când mâncarea este înconjurată de ulei fierbinte

Amintiți-vă că uleiul este un combustibil - și poate lua foc și arde! Prin urmare, NICIODATĂ nu folosiți o instalație de prăjitură cu curcan propan în interior și niciodată să nu o lăsați nesupravegheată!

Uleiul fierbinte îți poate arde pielea, așa că ai grijă. Mănușile rezistente la căldură (nu sunt gătitele tradiționale la cuptor) sunt foarte bune de utilizat la prăjire.

Cum să se prăjească

În primul rând, citiți toate instrucțiunile de rețetă și instrucțiunile oricărui producător înainte de a începe! Aveți totul gata de prăjit, deoarece odată ce uleiul atinge temperatura, veți dori să începeți să prăjiți.

Nu lăsați niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat! NU!

Un cookie sau o hârtie de copt căptușită cu prosoape de hârtie este la îndemână pentru a face să se scurgă alimentele calde. Folosesc un suport de răcire a fursecurilor pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie pentru bucăți mai mari.

Îmi place să stropesc orice condimente uscate de îndată ce mâncarea fierbinte este transformată pe suprafața de scurgere. Uleiul rezidual ajută condimentele să se lipească de mâncare!

Cele mai bune rezultate sunt obținute atunci când utilizați un termometru pentru a verifica temperatura uleiului înainte și în timpul prăjirii. Grasimea trebuie sa fie cuprinsa intre 325 grade F si 375 grade F pentru a pregati rezultate crocante, umede, delicioase. Dacă temperatura este prea scăzută, mâncarea va fi grasă și va dura prea mult timp pentru a găti. În cazul în care uleiul este prea fierbinte, exteriorul (pană) va arde în timp ce interiorul nu va fi gătit corespunzător.

După ce uleiul este la temperatura corespunzătoare, începeți să adăugați cu atenție hrană. Mâncarea va scădea imediat temperatura uleiului. Cu cât adăugați mai multe alimente, cu atât va dura mai mult pentru ca temperatura să se întoarcă. Când prăjesc pește sau pui, îmi place să adaug câteva bucăți, după care aștept câteva secunde să se întoarcă temperatura, apoi să mai adaug câteva bucăți. Puteți folosi cârlige cu mâner lung dacă doriți. Cantitatea de mâncare pe care o poți prăji la un moment dat depinde de cât de mare este coșul tău de prăjit!

Dacă utilizați o tigaie, cel mai bun este un singur strat de mâncare.

Unele alimente necesită întoarcerea odată ce partea inferioară devine maro aurie. Din nou, colții cu mâner lung funcționează excelent pentru asta!

Folosiți întotdeauna cel mai bun ulei pe care îl puteți prăji. Pentru majoritatea alimentelor, uleiul de șofrană sau de canola funcționează cel mai bine. Au un punct de fum relativ ridicat și au o aromă ușoară. Uleiul de arahide este popular atunci când ai nevoie de o cantitate mare de ulei, deoarece are un punct de fum ridicat și este relativ ieftin.

Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să emită fum și astfel se schimbă la o culoare mai închisă, iar aroma devine neplăcută. Al doilea începe să fumeze uleiul, oprește sursa de căldură! Lăsați uleiul să se răcească la temperatura corespunzătoare înainte de a porni căldura din nou. Nu adăugați mâncare atunci când uleiul este prea cald. Exteriorul va fi maroniu, iar interiorul nu va găti corect.

Puncte de fum și procent de grăsimi saturate pentru câteva uleiuri populare

Uleiul de arahide ................. 450 grade F ............... 6% Grasimi saturate
Ulei de șofran ……… .450 grade F …………… .9 la sută Grasimi saturate
Ulei de grâu ......... 445 grade F ............... 13% Grasimi saturate
Ulei de Canola ………… .435 grade F …………… .6 la sută Grasimi saturate

Cum puteți spune dacă mâncarea dvs. a fost făcută? Verificați temperatura interioară cu un termometru citit instant pentru cele mai bune rezultate.

Carne de pasăre și fructe de mare

Picioarele, coapsele și aripile de pasăre trebuie gătite la o temperatură internă de 180 de grade F. Carnea trebuie să fie fermă, opacă și să se elibereze cu ușurință din os.

Pieptul de păsări trebuie să fie gătit la o temperatură internă de 170 de grade F. Carnea trebuie să fie fermă și opacă și să aibă o culoare albă plăcută.

Peștele trebuie gătit la o temperatură internă de 145 de grade F. Trebuie să fie umed și ușor separat în segmente.

Creveții ar trebui să devină ușor roz și carnea ar trebui să devină perlată și opacă.

Scoicile ar trebui să devină albe lăptoase și să fie ferme și umede.

legume

Paine ar trebui să fie maronie auriu, iar legumele ar trebui să fie ferme și totuși tandrețe.

Puii cu cartofi prăjiți și cartofii prăjiți

Pene de cartofi ar trebui să fie maro auriu. Prăjirea dublă produce cele mai bune rezultate. Pentru a se prăji dublu, cartofii sunt gătite în ulei de 320 de grade F până când sunt palide în culoare și floppy. Acest lucru durează 2 - 3 minute, în funcție de cât de groase sunt panele de cartofi. Îndepărtați cartofii prăjiți parțial și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se răcește la temperatura camerei.

În continuare, încălziți uleiul la 375 grade F. Reimersați puiul de cartofi în uleiul încins și prăjiți până se rumenesc și se rumenesc. În funcție de cât de groase sunt cartofii, acest lucru ar putea dura 2 - 4 minute. Se scoate din ulei și se scurge pe o foaie de fursecuri metalice prevăzută cu un suport. Condimentează imediat cartofii prăjiți după dorință. Puneți foaia de prăjitură / raftul cu prăjiturile gătite și condimentate într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade F pentru a-l ține în timp ce prăjiți cartofii rămași. Serviți imediat!

Instrucțiuni Video,: How the Food You Eat Affects Your Skin & Gut ???????????? (ft. Mandi Nyambi) (Mai 2024).